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Título: PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UNA BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE HOJA DE COCA Y PRODUCTO OBTENIDO Y PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DEL REFERIDO EXTRACTO DE HOJA DE COCA Y PRODUCTO OBTENIDO

Title: METHOD OF PRODUCING A COCA LEAF EXTRACT-BASED DRINK, PRODUCT THUS OBTAINED AND METHOD OF PREPARING SAID COCA LEAF EXTRACT AND PRODUCT

Número de Publicación Internacional: WO2005051101
Inventor:        Anselm Pi Rambla [ES]
Solicitante:     Royal Food and Drink SL [ES];
Classificación - international: A23L1/221; A23L1/222; A23L2/56
Datos relativos a la prioridad:  ES20030002907 20031128
También publicado como:   EP1688048 

RESUMEN DE WO2005051101

Procedimiento para la fabricación de una bebida a base de extracto de hoja de coca y producto obtenido y procedimiento para la elaboración del referido extracto de hoja de coca y producto obtenido que comprende las siguientes fases: una primera fase se disuelve un extracto de hoja de coca en agua en una proporción de entre 1:8 a 1:12 (parte de extracto : parte de agua), en una segunda fase se reposa, precipitando una parte y quedando sobrenadante otra, en una tercera fase se trasiega con un sifón el sobrenadante, en una cuarta fase se disuelve un producto azucarado o con propiedades endulzantes en agua, en una quinta fase se añade el sobrenadante de la tercera fase con el líquido resultante de la cuarta fase, en una sexta fase se agrega acido cítrico, en una séptimo fase se agrega esencia de limón diluida en alcohol bebible, y en una octava fase se mezcla todo hasta la disolución total añadiendo agua hasta enrasar y obtener los Brix requeridos.

The invention relates to a method of producing a coca leaf extract-based drink, the product thus obtained and a method of preparing said coca leaf extract and product. The inventive method comprises the following steps consisting in: (i) dissolving a coca leaf extract in water at a ratio of between 1:8 and 1:12; (ii) leaving same to stand; (iii) decanting the supernatant with a siphon; (iv) dissolving a product having sweetening properties in water; (v) adding the supernatant from step (iii) to the liquid from step (iv); (vi) adding citric acid; (vii) adding lemon oil which has been diluted in drinkable alcohol; and (viii) mixing all of same until total dissolution occurs, with water being until the desired level and Brix degrees are obtained.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

Son conocidas en el estado de la técnica invenciones que hacen referencia a la obtencion de un extracto de la hoja de la coca, para su posterior comercialización.

Así se conoce la patente espanola no. 9202079 (ES2049672), del ano 1992, de Aguil PAZ LORAS (Cochabamba), que hace referencia a un procedimiento fisico de obtention de extracto de coca a trabes de la hoja de coca en dos etapas: una de selección y secado en la zona de production de harina de coca, es decir, hoja de coca madura, seca y cribada sometida a una molienda en un molino de rodillos, en agua hirviendo, lo que constituye el extracto, limpio de impurezas como consecuencia del filtrado, mezclado con un conservante, preferiblemente benzoato sódico, centrifugado que consigue que se produzca una emulsion entre el extracto y el conservante y que el residuo seco quede en las paredes de la licuadora, obteniendose asi el producto final del proceso.

Se conocen también otras patentes, como la US4956429, de Penick Corporation, de 1989, que hace referencia a un aroma de coca, extrayéndose mediante un procedimiento descrito los agentes nocivos, así como la cocaina y la ecgonina. Los inventores se alan que tienen propiedades organolépticas.

BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION

La presente invention es un avance en el sector de las bebidas ya que a través de un procedimiento novedoso se obtiene una bebida con propiedades energéticas.

Tradicionalmente la hoja de coca ha sido considerada un excelente restaurador fisico que combate la fatiga y stimula las funciones cardíacas y respiratorias.

Su efectividad ha sido reiteradamente comprobada en sus diferentes usos, ya sea como infusión o bebida, que lo caracterizan como un producto que da bienestar general al tener propiedades sui géneris óptimas para el proceso digestivo, como fuente energética y a la vez dietética.

El procedimiento para la fabricación de dicha bebida se puede resumir en las siguientes fases: una primera fase en la que se disuelve un extracto de hoja de coca en agua en una proporció de entre 1:8 a 1:12 (parte de extracto : parte de agua), en una segunda fase se reposa, precipitando una parte y quedando sobrenadante otra, en una tercera fase se trasiega con un sifón el sobrenadante, en una cuarta fase se disuelve un producto azucarado o con propiedades endulzantes en agua, en una quinta fase se añade el sobrenadante de la tercera fase con el líquido resultante de la cuarta fase, en una sexta fase se agrega ácido citrico, en una séptimo fase se agrega esencia de limón diluida en alcohol bebible, y en una octava fase se mezcla todo hasta la disolución total añadiendo agua hasta enrasar y obtener los brix requeridos.

Posteriormente el producto resultante de la octava fase se filtra y se embotella caliente y al vacío.

El producto obtenido de acuerdo con el procedimiento antes explicado es una bebida refrescante de hoja de coca con alto contenido energético sin ningun tipo de aditivos, preservantes, saborizantes o colorantes artificiales, es por ello un producto 100% natural.

Es además un gran reconstituyente energético. Revitaliza el cuerpo y la mente. Contiene asimismo minerals, vitaminas, proteínas, taninos, flavonoides, y oligoelementos. Posee una potente accíon digestiva, circulatoria, anti-fatigante y anti-estrés.

Es un agente respiratorio, usado para curar el "mal de altura", y un regulador del metabolismo de carbohidratos.

Es otro objeto de la presente un procedimiento para la elaboración de un extracto concentrado de hoja de coca que se caracteriza porque comprende una primera fase en la que se macera hoja de coca molida en una solutión hidroalcoholica en una proporción de entre 1:5 a 1:10 (parte de hoja de coca : parte de solución hidroalcohólica), una segunda fase en la que se procede a la separación de las partes solubles de las insolubles, también llamado lixiviación, por contacto de las hojas de coca molidas con la solución hidroalcohólica, obteniendose un extracto hidroalcohólico y una borra, una tercera fase en la que el extracto hidroalcohólico de la fase anterior pasa a través de una separadora de sólidos obteniéndose un nuevo extracto hidroalcohólico y una borra, una cuarta fase en la que el extracto hidroalcohólico de la tercera fase se centrifuga, obteniéndose un extracto hidroalcohólico y unos lodos y/o nata, una quinta fase en la que se trasiega el sobrenadante de la fase anterior, obteniéndose un extracto hidroalcohólico y unos lodos, una sexta fase en la que se filtran los sólidos del extracto hidroalcohólico de la fase quinta, obteniéndose un extracto filtrado y una nata, y una séptima fase en la que se somete el extracto filtrado a una fuente de calor para obtenerse un extracto concentrado.

Posteriormente el extracto concentrado se homogeniza y se envasa.

CONCRETA REALIZACION DE LA PATENTE SOLICITADA

Así en una concreta realización, el procedimiento a seguir para la fabricación de una bebida a base de extracto de hoja de coca de acuerdo con la siguiente invención comprende una serie de fases, como siguen.

En una primera fase se disuelve un extracto de hoja de coca en agua en un recipiente o "bach", con capacidad para 1000 litros de agua. La proporción utilizada es de por cada parte de extracto entre 8 y 12 de agua. En concreto, se utilizarán, para el referido "bach" de 1000 litros, entre 4,5 y 6 Kg de extracto de hoja de coca.

En la segunda fase se deja reposar, unas 24 horas el producto resultante de la primera fase, precipitando una parte del mismo y quedando sobrenadante otra parte.

En la tercera fase se trasiega por medio de un sifón el sobrenadante de la segunda fase. Es preciso remarcar que se debe evitar mezclar dicho sobrenadante con los sólidos precipitados al fondo del "bach".

En la cuarta fase se disuelve un producto azucarado o con propiedades endulzantes en agua. Se habla de producto azucarado o con propiedades endulzantes debido al hecho de que esta bebida puede producirse "light" o bien para diabéticos, de tal modo que se utilicen otros endulzantes que no utilicen glucosa. En esta realización se utilizan entre 70 y 90 Kg de azúcar.

En la quinta fase se añade el sobrenadante, resultado de la tercera fase, con el liquido azucarado resultante de la cuarta fase.

Posteriormente y en la sexta fase se agrega ácido citrico, en una cantidad que oscila de entre 1,25 Kg y 2 Kg.

En la séptima fase se agrega esencia de limón, entre 150 y 200 ml, diluida en la misma cantidad de alcohol bebible o apto para el consumo humano. Dicho alcohol será, por ejemplo, de 96^o.

En la octava fase se mezcla todo hasta la disolución total añadiendo agua hasta completar el enrase, en esta realización, debido a que el "bach" es de 1000 litros, el enrase se debe hacer hasta 1000 litros, hasta que se obtengan los grados brix requeridos, entre 7, 8 y 9 grados brix.

Así, el producto resultante de la octava fase se filtra mediante un filtro, siendo preferentemente utilizado el filtro de Iona.

En una fase posterior el producto final se pasteuriza a 90^oC, durante un periodo de tiempo de 2 minutos, para destruir los posibles microorganismos que se encuentren el azúcar y en el extracto de hoja de coca.

Por último, la bebida se embotella caliente, siendo la temperatura del producto es de al menos 80^oC. A continuación se cierra la tapa de la botella al vacío, para inhibir el desarrollo de microorganismo serófilos.

Así el producto resultante es una bebida, que para 300 ml de producto contiene la siguiente composición:

• extracto de hoja de coca entre 1,10 y 1,70 ml,
• esencia de limón entre 0,040 y 0,060 ml,
• azúcar entre 0,02 y 0,03 Kg,
• ácido cítrico entre 0,4 y 0,5 gramos, y
• alcohol bebible o apto para el consumo humano entre 0,04 y 0,06 ml

teniendo además dicho producto

• un pH de entre 3 y 4
• entre 8 y 9 grados brix
• una densidad de entre 1,01 y 1,03 g/ml, y
• un contenido en alcaloides de entre 7 y 20 miligramos.

El procedimiento a seguir para la elaboración de un extracto concentrado de hoja de coca y producto obtenido de acuerdo con la siguiente invención comprende una serie de fases, como siguen.

En una primera fase se macera hoja de coca molida en una solución hidroalcohólica en una proporción de entre 1:5 a 1:10 (parte de hoja de coca : parte de solución hidroalcohólica), durante un periodo de tiempo de alrededor de 24 horas y en frío, ya que en frío se ahorra tiempo en el procedimiento.

En esta concreta realización se ha partido de 260 Kg de hoja de coca molida, de 390 litros de alcohol de 96^o bebible y de 1560 litros de agua desionizada.

Es preciso destacar que las cantidades pueden variarse dependiendo del pH final que se quiera obtener, o de los grados brixs, color, sabor, olor, etc., siendo esta concreta realización un ejemplo de realización, pero no el único.

La proportion de la solución hidroalcohólica sera de entre 1:3 a 1:6 (alcohol de 96^o bebible : agua desionizada).

En una segunda fase se procede a la separación de las partes solubles de las insolubles, también llamado lixiviación, por contacto de las hojas de coca molidas con la solución hidroalcohólica, obteniéndose un extracto hidroalcohólico y una borra.

Para la lixiviación se utiliza un lixiviador que trabaja en frío. Merced a las palas del lixiviador se agita el extracto hidroalcohólico de tal manera que se ayuda a la liberación de los componentes.

Asimismo se utiliza una cantidad de agua desionizada para facilitar la evacuación, mediante una bomba de trasiego, del extracto hidroalcohólico hasta la siguiente fase. Dicha cantidad de agua desionizada es de alrededor de 180 litros.

En una tercera fase el extracto hidroalcohólico de la fase anterior se pasa a través de una separadora de sólidos obteniéndose un nuevo extracto hidroalcohólico y una borra.

La borra de está fase esta formada por hoja de coca lixiviada húmeda. Dicho residuo será de alrededor de 520 Kg, y el extracto hidroalcohólico de 1870 Kg.

En una cuarta fase el extracto hidroalcohólico de la tercera fase se centrifuga, obteniéndose un extracto hidroalcohólico y unos lodos y/o nata.

En una quinta fase se trasiega el sobrenadante de la fase anterior, obteniéndose un extracto hidroalcohólico y unos lodos.

En una sexta fase se filtran los sólidos del extracto hidroalcohólico de la fase quinta, obteniéndose un extracto filtrado y una nata. Para proceder al filtrado, se emplea una tierra de infusorios reteniéndose en dicha tierra de infusorios partículas de entre 0,5 y 6 micras.

En una séptima fase se somete el extracto filtrado a una fuente de calor para obtenerse un extracto concentrado. Al calentarse el extracto filtrado a una temperatura de entre 75^oC y 95^oC y a una presión de entre 22 a 28 PSI, se origina un vapor y un extracto concentrado, desechándose el vapor. Ello lleva a que se elimina alrededor de entre un 70 y un 80% de la mezcla hidroalcohólica, quedando por tanto entre un 20 y un 30% del total del extracto filtrado o mezcla hidroalcohólica, que equivale al extracto concentrado sin alcohol, es decir, sobre unos 140 kg.

Para obtener los brixs requeridos el extracto concentrado se vuelve a calentar hasta alcazar los grados brixs requeridos, por ejemplo entre 39 y 41 en esta realización.

El mencionado vapor comprende alcohol, vapor de agua y sustancias odoríferas, pudiéndose recuperar dicho vapor para darle otros usos.

Todo el extracto concentrado se homogeniza dentro de un tanque por espacio de tiempo de unos 10 minutos, a una temperatura de unos 80^oC.

Posteriormente se selecciona un nivel de pH y por medio de una solución de ácido fosfórico con una pureza entre el 70 y el 95% se va rebajando el pH del extracto concentrado hasta alcazar el pH previamente seleccionado.

Finalmente, el referido extracto concentrado se envasa en cliente y herméticamente, para posteriormente almacenarlo y venderlo o utilizarlo en la fabricación de una bebida basada en un extracto de coca como la que se menciona anteriormente.

Así el extracto concentrado de hoja de coca según el procedimiento que antecede se encuentra dentro de los siguientes parámetros:

• grades brix entre 35 y 45,
• pH entre 4.2 y 5.8,
• residuo seco entre un 40 y un 55%, y
• humedad entre un 45 y un 60%.

Además su color es caramelo ámbar, su sabor es ácido a coca y el olor es a coca.

La presente patente describe un nuevo procedimiento para la fabricación de una bebida a base de extracto de hoja de coca y producto obtenido y procedimiento para la elaboración del referido extracto de hoja de coca y producto obtenido. Los ejemplos aquí mencionados no son limitativos de la presente invención, por ello podrá tener distintas aplicaciones y/o adaptaciones, todas ellas dentro del alcance de las siguientes reivindicaciones.

REIVINDICACIONES ("CLAIMS" en Inglés)

1. - Procedimiento para la fabricación de una bebida a base de extracto de hoja de coca caracterizado porque comprende las siguientes fases:

• en una primera fase se disuelve un extracto de hoja de coca en agua en una proporción de entre 1:8 a 1:12 (parte de extracto : parte de agua),
• en una segunda fase se deja reposar, precipitando una parte y quedando sobrenadante otra parte,
• en una tercera fase se trasiega por medio de un sifón el sobrenadante, evitando mezclar con los sólidos precipitados,
• en una cuarta fase se disuelve un producto azucarado o con propiedades endulzantes en agua,
• en una quinta fase se añade el sobrenadante, resultado de la tercera fase, con el liquido resultante de la cuarta fase,
• en una sexta fase se agrega ácido cítrico,
• en una séptima fase se agrega esencia de límon diluida en alcohol bebible o apto para el consumo humano
• en una octava fase se mezcla todo hasta la disolución total a adiendo agua hasta completar el enrase y los grados brix requeridos.

2. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 caracterizado porque los grados brixs requeridos se encuentran entre 7,8 y 9.

3. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 2 caracterizado porque el producto resultante de la octava fase se filtra mediante un filtro.

4. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 3 caracterizado porque el referido filtro es un filtro de Iona.

5. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 2 ó 3 caracterizado porque el producto final se pasteuriza.

6. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 5 caracterizado porque el referido producto se embotella cliente.

7. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 6 caracterizado porque la temperatura del producto es de al menos 80^o C.

8. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 caracterizado porque el producto obtenido en la primera fase se deja reposar 24 horas en la segunda fase.

9. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 caracterizado porque en un "bach" de 1000 litros, en la primera fase, se introduce entre 4, 5 y 6 Kg de extracto de hoja de coca.

10. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 9 caracterizado porque en la cuarta fase se utilizan entre 70 y 90 Kg de azúcar.

11. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 9 caracterizado porque en la sexta fase se utiliza entre 1,25 y 2 Kg de ácido cítrico.

12. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 9 caracterizado porque en la séptima fase se utilizan entre 150 y 200 mi de esencia de limón diluidos en la misma cantidad de alcohol bebible o apto para el consumo humano.

13. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 9 caracterizado porque el agua añadida de la octava fase completa el enrase de 1000 litros.

14. - Producto de acuerdo con el procedimiento anterior caracterizado porque la composición sobre 300 ml de bebida es la siguiente:

• extracto de hoja de coca entre 1,10 y 1,70 ml,
• esencia de limón entre 0,040 y 0,060 ml,
• azúcar entre 0,02 y 0,03 Kg,
• ácido cítrico entre 0,4 y 0,5 gramos, y
• alcohol bebible o apto para el consumo humano entre 0,04 y 0,06 ml

teniendo edemas dicho producto

• un pH de entre 3 y 4
• entre 8 y 9 grados brix
• una densidad de entre 1,01 y 1,03 g/ml, y
• un contenido en alcaloides de entre 7 y 20 miligramos.

15. - Procedimiento para la elaboración de un extracto concentrado de hoja de coca caracterizado porque comprende las siguientes fases:

• en una primera fase se macera hoja de coca molida en una solución hidroalcohólica en una proporción de entre 1:5 a 1:10 (parte de hoja de coca : parte de solución hidroalcohólica),
• en una segunda fase se procede a la separación de las partes solubles de las insolubles, también llamado lixiviación, por contacto de las hojas de coca molidas con la solución hidroalcohólica, obteniéndose un extracto hidroalcohólico y una borra,
• en una tercera fase el extracto hidroalcohólico de la fase anterior pasa a través de una separadora de sólidos obteniéndose un nuevo extracto hidroalcohólico y una borra,
• en una cuarta fase el extracto hidroalcohólico de la tercera fase se centrifuga, obteniéndose un extracto hidroalcohólico y unos lodos y/o nata,
• en una quinta fase se trasiega el sobrenadante de la fase anterior, obteniéndose un extracto hidroalcohólico y unos lodos,
• en una sexta fase se filtran los sólidos del extracto hidroalcohólico de la fase quinta, obteniéndose un extracto filtrado y una nata, y
• en una séptima fase se somete el extracto filtrado a una fuente de calor para obtenerse un extracto concentrado.

16. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 15 caracterizado porque en la primera fase la maceración se realiza durante un periodo de tiempo de alrededor de 24 horas y en frío.

17. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 15 caracterizado porque la solución hidroalcohólica está compuesta por agua desionizada y alcohol bebible de 96^o.

18. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 17 caracterizado porque la proporción de la solución hidroalcohólica es de entre 1:3 a 1:6 (alcohol de 96^o bebible : agua desionizada).

19. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 15 caracterizado porque para la lixiviación se utiliza un lixiviador que trabaja en frío.

20. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 15 caracterizado porque para facilitar la evacuación del extracto hidroalcohólico hasta la siguiente fase se utiliza agua desionizada.

21. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 15 caracterizado porque la borra de la tercera fase está formada por hoja de coca lixiviada húmeda.

22. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 15 caracterizado porque en la sexta fase, para proceder al filtrado, se emplea una tierra de infusorios.

23. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 22 caracterizado porque la referida tierra de infusorios retiene párticulas de entre 0,5 y 6 micras.

24. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 15 caracterizado porque al calentarse el extracto filtrado a una temperatura entre 75^oC y 95^oC y a una presión entre 22 a 28 PSI, se origina un vapor de líquido y un extracto concentrado, desechándose el vapor.

25. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 24 caracterizado porque el extracto concentrado se vuelve a calentar hasta alcazar los grados brixs requeridos.

26. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 25 caracterizado porque los grados brixs están comprendidos entre 35 y 45.

27. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 26 caracterizado porque el mencionado vapor comprende alcohol, vapor de agua y sustancias odoríferas.

28. - Procedimiento de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores de la 15 a la 27 caracterizado porque el extracto concentrado se homogeniza dentro de un tanque por espacio de tiempo de unos 10 minutos, a una temperatura de unos 80^oC.

29. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 28 caracterizado porque para bajar el pH del extracto concentrado se agrega acido fosfórico con una pureza entre el 70 y el 95%.

30. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 28 ó 29 caracterizado porque el referido extracto concentrado se envasa en cliente y herméticamente.

31. - Producto de acuerdo con el procedimiento anterior caracterizado porque el extracto concentrado se encuentra dentro de los siguientes parámetros:

• grades brix entre 35 y 45,
• pH entre 4.2 y 5.8,
• residuo seco entre un 40 y un 55%, y
• humedad entre un 45 y un 60%.

32. - Producto de acuerdo con la reivindicación 31 caracterizado porque su color es caramelo ámbar.

33. - Producto de acuerdo con la reivindicación 31 caracterizado porque su sabor es ácido a coca.

34. - Producto de acuerdo con la reivindicación 31 caracterizado porque el olor es a coca.

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